La cuisine de cette région, du Nord et de l'Avesnois,
à la fois simple et chaleureuse.
Idéale pour se retrouver autour d'une table avec la famille ou les amis ...
La cuisine aux parfums de terroir :
La cuisine est simple et robuste.
Le plat triomphant est le hochepot,
composé de viande de boeuf, mouton et porc ,
cuit plusieurs heures dans un bouillon avec des légumes.
Le potjevleesch, est à base,
de veau maigre, de lard, de lapin, le tout rangé dans une terrine, recouvert d'une tranche de panne de lard,
arrosé de genièvre, cuit pendant 4 heures au four. Le rosbif de mouton,
les asperges ou les endives à la flamande,
les flamiches et bien sûr, la célèbre tarte au maroilles,
mélange de fromages blancs, le tout versé sur une pâte brisée et cuite au four.
Bien sûr, la bière entre trés souvent dans la composition des plats :
la carbonade, plat à base de basses côtes de boeuf,
revenues dans le saindoux auxquelles on ajoute une tranche de pain,
ou même de pain d'épice,
tartinées de moutarde et que l'on mouille avec de la bière;
le coq ou le lapin à la bière ...

La cuisine flamande offre des plats riches et savoureux. Arrosés de bière ou cuisinés au genièvre, la gastronomie régional a quelques plats typiques, de fameux plats de viande : le hochepot (plat de viande flamand, où voisinent boeuf, mouton veau et un pied de cochon, avec tous les légumes du pot-au-feu), la carbonade flamande ( morceaux de boeuf braisés avec de la bière, des oignons et des épices), ou le potjevleesch (terrine de viande blanche en gelée agrémentée de lard.

Les menus à base de poisson, aussi appréciés dans le pays où la pêche est une tradition : le waterzoï ( mélange de poissons avec une sauce épicée onctueuse), l'anguille au vert (revenue au beurre, mijotée dans une sauce au vin et aux herbes, les craquelots ou l'escavêche.

Certains préférent à ces mets les saveurs "aigres-douces" du coq à la bière ou du lapin aux pruneaux aprés une bonne flamiche au maroille ou une tarte aux poireaux.

Les endives et les chicons accomodés du différentes façons sont souvent au menu : en potage, en salade, braisés ou à la flamande enrobés de jambon et de gruyère.

Des desserts :

Se laissait tenter par une bonne tarte : tarte au sucre couverte de cassonade, tarte à la rhubarbe, ou tarte à gros bords du Boulonnais.

Les crêpes, les gaufres sèches ou fourrées à la cassonade, les pains briochés appelés cramiques, couques ou craquelins. Les brioches sont des brioches aux raisins et aux sucre, elles sont à l'honneur dans la fameuse chanson du "P'tit Quinquin" d'Alfred Desrousseaux L’il'e:"Jvas faire eun'prière à P'tit Jésus pou'quy t'apporte eun'coquille, avec du sirop qui guille".

Le café, peut être additionné de chicorée. Il sera proposé avec une bonne rasade de genièvre: la fameuse bistoule.

LES RIDEAUX A LA FLAMANDE

Explications : les rideaux à la flamande
http://netmadame.free.fr/crochet/rideaux_flamands/index.htm